Уха

Рыба мелкая 50, петрушка 2, лук 5, соль.

Парную рыбу (окуни, ерши, пескари и др.) выпотрошить, удалить чешую (чешую с рыбы можно не очищать), жабры, промыть, залить холодной водой, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, лук, соль и варить в течение 1 часа при слабом кипении, снимая время от времени пену. Готовый бульон (уху) можно подать натуральным или сварить из него суп с картофелем, овощами, фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне можно варить борщ, щи, рассольник и другие супы..