Щи из квашеной капусты

Капуста 50, картофель 40, морковь 10, лук 10, томат-пюре 8, масло топленое 5, сметана 5, соль.


Квашеную капусту перебрать, излишне кислую капусту залить холодной водой из расчета 1:1 на 1—3 часа, после чего капусту отжать. Мелко нарезанный репчатый лук и морковь слегка обжарить, а подготовленную капусту тушить с бульоном, жиром и томатом-пюре, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой.
В кипящий бульон или воду опустить сперва картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варить 12—15 минут, затем тушеную капусту, поджаренные овощи и варить еще 15—20 минут. В тарелку со щами положить сметану.