Рассольник

Картофель 75, крупа 8. морковь 10, лук 5, петрушка 3, огурцы 15, масло 5, сметана 5, соль.

Перловую или овсяную крупу тщательно промыть в теплой, а затем в горячей воде и варить, как кашу, в отдельной посуде (на 1 кг крупы 3 л воды). Морковь и лук, нарезанные соломкой, слегка поджарить с жиром. Картофель нарезать дольками или брусочками, Огурцы соленые очистить от кожицы, удалить семена и нарезать ромбиками. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами не очищать, а нарезать вместе с кожей и семенами.
В кипящий бульон опустить картофель, дать бульону снова закипеть, затем добавить сваренную крупу (рис закладывают одновременно с картофелем), слегка обжаренные овощи, подготовленные огурцы и варить при слабом кипении в течение 15—20 минут.
В тарелку с рассольником положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом.