Супы молочные

Молочные супы готовят с мучными продуктами, макаронными изделиями крупами, а также с овощами, картофелем и овощной зеленью.

Из мучных продуктов для этих супов чаще всего используют лапшу мучные клецки; из макаронных изделий употребляют макароны, рожки, ракушки, суповую засыпку, вермишель; из круп — рис, манную и мелкую пшеничную крупу, овсяную, геркулес. Из овощей больше подходит для супа молочного капуста цветная и брюссельская, зеленый горошек, картофель, тыква, кабачки. Из овощной зелени — недозрелые стручки зеленой и желтой (восковой) фасоли, лопаточки зеленого гороха.

Вздутые зерна риса, кукурузы, пшеницы представляют собой готовый к употреблению в пищу продукт, не требующий варки. Чтобы приготовить суп со вздутыми зернами, их кладут непосредственно перед подачей супа к столу в тарелку с горячим молоком, заправленным по вкусу солью и сахаром.

Молоко для приготовления супа используют нату-ральноэ свежее, но можно также использовать для этой цели молоко сухое (в порошке) или сгущенное без сахара (консервированное в банках). Сухое молоко смешивают вначале с небольшим количеством горячей воды так, чтобы получилась довольно густая однородная масса, которую постепенно, при непрерывном помешивании, разводят остальным, полагающимся по норме количеством воды, нагревают, помешивая, до кипения (100 г сухого молочного порошка в 3 л воды).

Чтобы избежать подгорания как свежего натурального, так и порошкового молока, его следует кипятить в посуде с толстым дном. Перед тем как налить молоко в посуду для кипячения, ее следует сполоснуть водой, что также отчасти предохраняет молоко от пригорания ко дну посуды. Кукурузные и пшеничные хлопья подаются к молочным супам на небольшой тарелочке или розетке.

В молочные супы перед подачей кладут кусочек сливочного масла (5—10 г на порцию).