Грибная кулинария

Это богатейший раздел мировой и особенно отечественной кухни. Ведь из грибов можно приготовить множество вкусных, питательных и даже изысканных блюд. Но здесь мы расскажем о весьма простых и доступных рецептах, которые выбрали из обширной читательской почты «Приусадебного хозяйства» (А. Нигматулина, Н. Нахалова, А. Пи-липович, П. Маслов, Л. Гарибова), из публикаций Л. Воробьевой, а частью позаимствовали из различных кулинарных книг.
Приятного вам аппетита!
Грибной обед
Салат из яиц и грибов. Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко накрошить. Маринованные или соленые грибы тоже накрошить. Отваренный в кожуре картофель почистить и порезать маленькими кубиками, Все это перемешать, посыпать черным молотым перцем, солью, полить майонезом и снова перемешать. Сверху можно посыпать мелко нарезанного зеленого лука.
Яйца — 3 шт., картофель — 3 шт., грибы — 10— 12 шт., соль, перец, майонез, зеленый лук — по вкусу.
Яйца, фаршированные грибами. Сваренные вкрутую яйца очистить, срезать тупой конец и вынуть желток. Мелко порезанный репчатый лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Отварить белые грибы или шампиньоны, мелко нарезать, потушить и соединить с луком и рубленым желтком. Полученной массой заполнить яйца, уложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленым луком. А можно накрыть яйца шляпкой соленого или маринованного гриба или кружочком свежего помидора, сверху нанести в виде точек немного майонеза — получится нарядная имитация мухомора.

Икра грибная. Промытые сухие грибы замочить на 2 ч, столько же времени варить, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы пропустить через мясорубку и смешать с измельченным поджаренным луком. Добавить перец, соль, уксус (с растворенным в нем сахаром) и выложить грибную массу в салатницу. Заправить растительным маслом, сверху посыпать мелко нарезанным луком.
Грибы сухие — 30 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соль, перец, уксус, сахар, лук зеленый — по вкусу.

Суп картофельный с грибами и птицей. Курицу, утку (заранее вымоченную в уксусной воде 2 — 3 ч для удаления запаха) разрезать на части и сварить на медленном огне. Добавить нарезанные шляпки белых грибов или шампиньонов. Ножки нашинковать и тушить с луком на сливочном масле, добавить несколько позже морковь и корень петрушки. Затем все это положить в кипящий суп, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Подают суп со сметаной.
Птица — 1 шт., свежие грибы — 15—20 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 2— 3 шт., петрушка — 1 шт., масло сливочное — 10 г, сметана и соль — по вкусу.

Говядина, тушенная с грибами.Филейную часть говядины целым куском обжарить в сливочном масле до образования корочки. Добавить томатную пасту, полстакана воды, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанные грибы и тушить под крышкой до готовности. Затем мясо нарезать на небольшие куски, положить его в ту же посуду и тушить еще 10 мин. Готовую говядину выложить на блюдо и посыпать зеленью.
Говядина — 300 г, грибы свежие — 400 г, томатная паста — 1,5 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., сливочное масло; лавровый лист, черный молотый перец, соль — по вкусу.

Котлеты грибные. Грибы, сваренные в подсоленной воде, смешать с отваренным рисом и пропустить через мясорубку. Добавить измельченные лук и яйцо, муку, посолить, поперчить и сформировать из этой массы котлеты. Обвалять их в муке или толченых сухарях и жарить на сливочном масле.
Грибы свежие — 500 г, рис — 1 стакан, репчатый лук — 2 шт., мука — 0,5 стакана, соль, перец — по вкусу.

Далее...Поваренная книга рекомендует...